Dieser Käse ist der traditionelle Geschmack der Region Ayvalık. In der früher Zeit waren die Lagerbedingungen nicht ausreichend. Diese Käsesorte wird mit eigenen Methoden hergestellt, um haltbar zu sein.

Die äußere Oberfläche ist trocken aufgrund des Einflusses der Sonne und der Nordwinde während des Produktes. Deswegen der Entfernung von Feuchtigkeit von innen ist die Außenseite dunkel und die Innenseite ist weiß. Deshalb hat er “Kirli Hanım” “Die schmutzige Frau” Namen angenommen.

Im Herstellungsprozess der schmutzigen Frau bekommen wir ein Ferment von der Magen von frisch geschnittenen Schafen, die mit den besten Qualitätsoliven auf natürliche Weise gefüttert werden. Wir behalten den Käse, den wir verwenden, natürlich und vollständig Kuhmilch von der Sonne für 10 Tage bis 1 Monat. Wir machen den Käse reich an Vitamin D. Während dieser Zeit, grillen wir die Käse, die die Feuchtigkeit verlieren und die Größe reduzieren. Wir bekommen die schmutzige Frau Käse auf diese Weise.

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